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鰻一筋百有余年の血を引く鰻馬鹿の女将がもてなす、
こだわりの料理をお楽しみください。 |
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京らんまん錦店開業にあたり、全国にあるブランド鰻と言われる鰻の池をめぐり、
女将自らの目で確かめた鰻です。
静岡 大井川 幻の鰻「共水特うなぎ」及び「共水厳選国産鰻」のみを使用しております。 |
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豊かな自然と確かな技術が育んだ幻のブランド鰻 共水うなぎ
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静岡県の大井川伏流水が育む、知る人ぞ知る幻の鰻”共水うなぎ”。
㈱共水が鰻本来の旨味を失わさないよう昭和30年代より飼育、健康で美味しく育てるために年間出荷量は80t(約40万尾)と制限されています。
天然鰻に負けない甘い香りと味を再現した共水うなぎは栄養価の高い脂が25%を占めています。しかし、しつこさはなく口の中でとろける身に甘みや旨味を堪能する事ができます。
生産者の想いを理解した店にしか卸されないので、取り扱える店は全国でも30軒あまりしかありません。また、加工品流通していないためスーパーや量販店には決して出回らないことから”幻の鰻”とされているのです。 |
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| 幻のブランド鰻 共水うなぎとは？ |
| 共水うなぎを養殖しているのは、昭和30年より創業、静岡県大井川町にある株式会社共水です。養鰻業界では昭和40年頃、鰻を1年中飼育できるハウス養殖が始まりました。鰻の需要が伸びたこともあり、日本や海外での養殖も盛んになり、養殖鰻の生産量は一気に増えました。ところが養鰻業者は生産コストを下げ更なる消費の拡大を図ったため、市場に出回る一般鰻は徐々に旨さを失っていきました。そこで㈱共水は鰻本来の美味しさを第一に考え品質研究(美味しい鰻の飼育)を行ってきました。昭和50年代に入り、老舗の鰻屋の旦那さんが鰻職人さんの協力のもと、「共水うなぎ」がブランド鰻のパイオニアとして認められました。
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共水うなぎの味の特徴 |
| 「甘い魚肉で美味しい！」と評価されます。天然鰻にしかない甘い香りと味を養殖鰻で唯一もたせることに成功しました。栄養価の高い脂は体組織のなんと25%も占めていますが、しつこさは全く感じられません。魚肉は、はじけそうに厚く又脂肪の層が全体に広がっているので、口の中でとろける感じがします。臭みと呼ばれる泥臭などは全くありません。小骨も気になりません。他の一般養殖鰻にはない本物の味・風味・舌ざわりが堪能できると思います。 |
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季節により産地は変わるが、国産一級品のみを使用しております。 |
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日本一の産地、大分県産 特級どんこ椎茸を使用しております。 |
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北海道産 日高昆布、利尻昆布を使用しております。 |
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京都 丹波・丹後地方産のものを使用しております。 |
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紀州産 備長炭 馬目・小丸を使用しております。 |
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※その他料理に使用する食材及び調味料も全て厳選した「安全・安心」の食材を使用おります。
※全ての商品は、「防腐剤、防カビ剤、人口着色料、食品添加物」等は、一切使用しておりません。 |
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